In den Abruzzen hat das Kochen mit den Verzichten in der Vergangenheit entwickelt. Die Einwohner hier waren es über Jahrhundert hinweg gewohnt, mit relativ wenig auszukommen, haben es aber stets verstanden eine Hervorragende und Abwechslungsreiche Küche zu entwickeln mit vielen kleinen Gängen.

Das Hauptmahl spiel hierbei eine untergeordnete rolle. Außerdem gibt es in diese Region viele Rituale und Mysterien rund um das Thema Kochen und Essen In Abruzzen wurde einst mit sehr scharfen Gewürzen verfeinert, heute hingegen ist die Küche sehr Mild geworden.