In Kampanien findet man häufig einfache, aber sehr geschmackvolle Gerichte. In der kampanische Küche ist man stets darauf bedacht, selbst bei neuen Kreationen sich auf traditionelle Rezepturen zu stützen und nur Produkte aus der eigenen Region zu verwenden.

Neben einer unglaublichen Vielfalt an Nudelgerichten, die hier vor allem mit einer Würzmischung aus Knoblauch, Olivenöl und Tomaten gereicht werden, sind Fischgerichte, wie Muscheln in Knoblauchsud (Impepata di Cozze) sehr verbreitet. Bekannt ist die Gegend auch für den hervorragenden Mozarella di Bufala ( Büffelnmozzarella ).