Die Küche der Region Molise kann man als bodenständig und traditionell bezeichnen.

Da es in der Region eine lebendige Weidewirtschaft mit Schafe und Ziegen gibt, die in den warmen Monaten auf den Gebirgsweiden und im Winter im flacheren Land weiden, ist es nicht verwunderlich, das die  Hauptbestandteile der regionalen Küche neben würzigerer Milcherzeugnisse, Lamm und Ziegenfleisch sind.